l'histoire d'un ventre à part
un ventre à part
« betsu » vient de betsubara — 別腹 en japonais. Littéralement, « l'estomac séparé » : cette place qu'on garde toujours pour le dessert, les petites douceurs et les plaisirs qu'on ne comptabilise pas.
On a trouvé l'expression trop juste pour ne pas en faire un lieu. Un café où l'on vient pour la boisson, et où l'on reste pour le reste.
d'où ça vient
Après des années en salle et derrière la machine, l'envie était simple : un endroit calme, où l'on fait peu de choses mais bien. Un espresso tiré correctement, un matcha fouetté à la main, une pâtisserie qui ne vient pas d'un carton.
On a mélangé deux habitudes : la précision du café de spécialité et la générosité de la cuisine asiatique de rue. D'où l'« asian fusion » : pas un concept, juste un mélange qui nous ressemble.
“On ne voulait pas d'un endroit où l'on speed. On voulait un endroit où l'on s'assoit, où la boisson est faite correctement, et où personne ne te presse.”
— la fondatrice
trois choses, pas plus
on ne presse personne
Pas de musique forte, pas de compte à rebours. Une boisson prend le temps qu'elle prend, et la chaise est à vous.
fait correctement
Une origine à la fois, un matcha qu'on fouette, des pâtisseries du jour. Peu de choses, mais aucune approximative.
la table commune
On aime que les inconnus finissent par se parler. Les grandes tables sont là pour ça, et les soirées cartes aussi.
quelques dates
- 2024
le local
On signe un ancien atelier de bijouterie rue du Trône. Les murs restent bruts.
- 2025
première tasse
Ouverture en février, avec une carte de six boissons et deux pâtisseries.
- 2026
la salle du fond
On ouvre l'arrière-salle : ateliers, tournois de cartes et privatisations.